Wir hätten lieber Donuts... ...haben aber Cookies ;-)

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Hygiene und Sicherheit im Fokus: Wenn es im Reinraum nach Brot duftet

Auch mittelständische und kleinere Betriebe der Backwarenindustrie müssen ihre Brötchen unter möglichst keimfreien Bedingungen und unter hohen Hygiene- und Sicherheitsauflagen backen. Denn schon geringe Kontaminationen können bei Risikogruppen (z.B. bei Zöliakie) gesundheitliche Probleme verursachen.

 

Hohe Temperaturen bedeuten große Herausforderungen

Die große Produktvielfalt, die verschiedenen Herstellungsverfahren und die hohen Temperaturen stellen Brot-, Gebäck- und Backwarenhersteller vor enorme Herausforderungen.

Die größte Gefahrenquelle ist die Verkeimung mit Schimmelsporen, die durch Luftübertragung oder durch Kontaktübertragung erfolgen kann. Thermische Auftriebe beeinflussen die produktumgebende Strömung und erhöhen zusätzlich das Risiko einer luftgetragenen Kontamination.

Ausschnitt einer Maschine, die gerade Brötchen in Plastik verpackt.
Vom unteren Bildrand weg verläuft nach hinten ein Fleißband auf dein in drei Reihen Gugelhupf aufgereiht sind. Oberhalb des Fließbands ist an der Decke eine weiße Leiste angebracht. Zwischen den beiden längeren Leisten, hängt ein dicker Schlauch, der aus blauem Stoff ist. Man sieht die Unterseite des Schlauches. Links und rechts, sowie im unteren Bildrand sind durchsichtige, glatte Vorhänge angebracht.

Naturbelassene Produkte mit langer Haltbarkeit

Reinraum-Systemlösungen von Ortner sichern Ihren Wettbewerbsvorteil und wirtschaftlichen Erfolg durch:

  • schonendere Produktionsmöglichkeit
  • Beibehaltung der Produktqualität
  • kontrollierte Produktionsumgebung
  • stabile, gleichbleibende Produktionsbedingungen
  • längere Produktlaufzeiten
  • längere Transport- und Lagerfähigkeit
  • Vermeidung von Retouren

Ortner: Reinraumlösungen für die Brot-, Gebäck- & Backwarenindustrie

Wir legen höchsten Wert auf die Erhaltung der Produktqualität sowie auf flexible, bedarfsgerechte Lösungen und Standards, die weit über den gesetzlich vorgeschriebenen liegen.

Der Einsatz moderner Technologien ermöglicht eine schonende Behandlung ohne chemische Konservierungsstoffe und zusätzliche thermische Prozesse.

Reinhaltung kritischer Zonen

Innovative Produkte und Lösungen im Laminar-Flow-Bereich gewährleisten die sichere Herstellung und Verpackung von Brot und Backwaren: Von den Produktionsanlagen über die Kühltürme bis hin zur Verpackung.  

Gerade während des Abkühlungsprozesses ist ein Schutz vor Verkeimung unumgänglich.

Um eine keimfreie Umgebung sicherzustellen, werden innovative Verfahren wie die UVc-Oberflächenentkeimung und Filtertechnik eingesetzt. UVc-Strahlen sind Teil des Sonnenlichts. Die Entkeimung erfolgt ohne Chemie und Hitze - und ohne eine Veränderung der Qualität der Produkte.

Ortner legt höchsten Wert auf die Erhaltung der Produktqualität sowie auf flexible, bedarfsgerechte Lösungen und Standards, die weit über den gesetzlich vorgeschriebenen liegen.

Ortner Plus Symbolgrafik

Das Ortner PLUS

  • Garantiert konstant hohe Produktqualität bis zur verpackten Ware
  • Erhöhte Produktsicherheit
  • Niedrigstmögliche Keimzahl KBE <1
  • Schonende Behandlung ohne chemische Konservierungsstoffe und zusätzliche thermische Prozesse
  • Garantiert längere Haltbarkeit
  • Reinhaltung der kritischen Zonen

Je nach Anforderung stehen Ihnen verschiedene Anlagen und Systeme zur Verfügung:

Vermeidung von chemischen Konservierungsmitteln und Zusatzstoffen.

Lösung: Ortner Technologie & Know-how. Schonend und natürlich die Produktlaufzeit verlängern.

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