Ein keimfreies Umfeld und konstat hohe Hygiene ist für die Qualität von Fleisch- und Wurstwaren mittlerweile ebenso wichtig wie das Know-how der Fleischermeister oder die Güte der Rohwaren selbst. Denn mikrobiologische Keime wie Bakterien und Pilze sorgen meist erst nach der Schlachtung, also entlang der Verarbeitungs- und Lieferkette, für teils erhebliche Einbußen bei Qualität, Geschmack und Haltbarkeit.

Während früher biologische Verfahren zur Haltbarmachung genutzt wurden, ist mit Beginn des Industriezeitalters die chemische Konservierung zum Standard geworden. Mittlerweile wird darauf jedoch ein stärkeres Augenmerk gelegt – zum einen mit strengeren Lebensmittelstandards, zum anderen durch ein verändertes Einkaufsverhalten. Verbraucherinnen und Verbraucher verlangen heute eine höhere Qualität. Der Preis ist vielfach nicht mehr das wichtigste Kaufkriterium.

Der Einfluss von Rohware auf die Qualität und auf die Mindesthaltbarkeit von Lebensmitteln ist in keiner Branche so hoch wie in der fleischverarbeitenden Industrie. Dazu nimmt die Verarbeitung zu Endprodukten mit verschiedenen Sorten, Verpackungs- und Verzehreinheiten, zum Beispiel in Slicerzentren, stetig zu.

Das Risiko einer Kontaminationsverschleppung zwischen Kochwaren, Räucherwaren, Rohwaren oder Mischprodukten ist besonders groß: Verschiedene Reinigungs- bzw. Desinfektionsprozesse und eine strenge, aufwendige Prozesstrennung sind erforderlich. Und speziell die Arbeit in Räumen mit tiefen Temperaturen und im Umfeld mit Fleischabfällen ist für das Produktionspersonal sehr anstrengend.

Ortner: Reinraumlösungen für die Fleisch-, Wurst- & Convenience-Industrie

Wir legen höchsten Wert auf die Erhaltung der Produktqualität sowie auf flexible, bedarfsgerechte Lösungen und Standards, die weit über den gesetzlich vorgeschriebenen liegen.

Der Einsatz moderner Technologien ermöglicht eine schonende Behandlung ohne chemische Konservierungsstoffe und zusätzliche thermische Prozesse. Reinraum-Systemlösungen von Ortner sichern Ihren Wettbewerbsvorteil und wirtschaftlichen Erfolg durch:

• schonendere Produktionsmöglichkeit
• Beibehaltung der Produktqualität
• kontrollierte Produktionsumgebung
• stabile, gleichbleibende Produktionsbedingungen
• längere Produktlaufzeiten
• längere Transport- und Lagerfähigkeit
• Vermeidung von Retouren

Innovative Produkte und Lösungen im Laminar-Flow-Bereich gewährleisten die sichere Herstellung und Verpackung von Fleischprodukten - von den Produktionsanlagen und Maschinen über die Verarbeitungsräume bis hin zur Bedientheke. 

Gerade in kritischen Bereichen, wie z.B. für das Slicen und Verpacken von Fleischprodukten, ist ein Schutz vor Verkeimung unumgänglich.

Um eine keimfreie Umgebung sicherzustellen, werden innovative Verfahren wie die UVc-Oberflächenentkeimung und Filtertechnik eingesetzt. UVc-Strahlen sind Teil des Sonnenlichts. Die Entkeimung erfolgt ohne Chemie und Hitze - und ohne eine Veränderung der Qualität der Produkte.

Ortner legt höchsten Wert auf die Erhaltung der Produktqualität sowie auf flexible, bedarfsgerechte Lösungen und Standards, die weit über den gesetzlich vorgeschriebenen liegen.

Lösung: Ortner Technologie & Know-how. Schonend und natürlich die Produktlaufzeit verlängern.